Congelato e surgelato sono la stessa cosa?

E’ importante conoscere le differenze tra congelato e surgelato per garantire ottimi prodotti ai tuoi clienti. Scopriamo insieme le caratteristiche di questi prodotti. Congelato e surgelato sono due cose diverse! E’ importante definire subito che un prodotto congelato e uno surgelato sono due cose DIVERSE. Innanzitutto perché i metodi di congelazione e quello di surgelamento sono due metodi distinti. Infatti quando si parla di prodotto congelato quando questo viene portato ad una temperatura compresa tra i -7°C e i -12°C/-18°C e che poi viene conservato tra i -10°C e i -30°C. Al momento della scongelazione si va incontro ad una parziale perdita dei valori nutritivi e organolettici. Nello…

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Food cost: scopri come risparmiare

Il Food Cost è uno tra i dati più sottovalutati dagli addetti ai lavori nel mondo della ristorazione. Scopriamo insieme cos’è e come risparmiare calcolando il tuo food cost! Che cos’è il food cost? E’ la somma dei costi delle materie prime che formano il tuo piatto o, ampliando il concetto, il tuo menù. Ci capita spesso di incontrare ristoratori che non hanno mai calcolato il costo di uno dei piatti che servono quotidianamente nel loro locale. Questo perché ne sottovalutano la sua importanza. “Quanto vuoi che costi un piatto di pasta?” mi sono sentita dire da qualcuno. E invece è importante sapere esattamente il costo e il…

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RISTOREXPO 2019: il tuo biglietto OMAGGIO

Ancora qualche giorno e potremo dare inizio a una nuova edizione di RistorExpo. Nuove idee, nuove tecnologie e nuovi prodotti, tutto questo a partire dal 3 Marzo. Sarà infatti domenica che RistorExpo aprirà le sue porte ai visitatori per una nuova edizione dedicata alle attrezzature professionali per la ristorazione. RistorExpo, oltre 20 anni di storia Nato dalla collaborazione tra Lariofiere e Confcommercio, RistorExpo è da anni diventato il punto di riferimento per professionisti e appassionati della ristorazione. E’ l’occasione per scoprire le novità nel panorama del food equipment e le nuove tendenze del mercato. Dimostrazioni e workshop scandiscono i quattro giorni più gustosi dell’anno. Come ogni anno il…

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